Singkong Keju (tanpa keju hehehe)

 awalnya suka banget beli singkong keju merekah yg ada di pinggir jalan...secara orang2 dirumah suka singkong semua...

tapi lama kelamaan penasaran juga pengen bikin sendiri...terkadang lebih suka nguprek di dapur daripada harus pergi keluar hanya untuk beli singkong ...di tukang sayur juga selalu ada singkong....jadi kayanya lebih baik bikin sendiri..gampang, enak kenyang..hahaha

memang sih bentuk singkong yg aku buat ini belom merekah kaya yg di jual2...tp untuk rasa, gak kalah loh..singkong ini renyah diluar, lembut di dalem...
 masih cari2 resep yg lebih oke sih...tp untuk sementara pake resep ini dulu ya....

resepnya adaptasi dr beberapa resep ;)

bahan :
 1 kg singkong, potong sesuai selera, kukus
 1 liter air
 2 sdt baking powder
 1 bungkus penyedap rasa (aku pake masako 7.5 gr)
 garam secukupnya

 cara :
 - campur rata air, baking powder, masako dan garam. rendam singkong yg telah dikukus (masih dlm keadaan panas) kira2 satu jam.
 - goreng singkong sampai kuning dan kecoklatan. angkat dan tiriskan

Bakso Kotak (Bakso Ikan Tongkol Bayam)

Ada persedian filet ikan tongkol di freezer bingung mau diapain, pengenya bikin pempek sih, tapi males bikin cukonya...iseng2 bikin bakso dari ikan tongkol...
Wangi dan rasanya itu khas banget..inget klo lagi di bandung, suka beli bakso ikan tongkol di abang2 yg lewat di depan rumah ibuku, ennakkk... tapi ibuku suka sering melarang, "ih ngapain sih beli bakso kaya gtu, jangan beli bakso kaya gitu lagi !!" ibu itu khawatir ttg kandungan yg di ada di dalam bakso ikan itu, khawatir klo ikan yg dipakai itu ikan busuk, belom lagi klo ditambah bahan yg aneh2, mengingat harga satu kantong plastik nya itu cuma 1000 rupiah, hihihihi..
Sekarang klo kangen bakso ikan, tinggal bikin sendiri deh :)) 
 

Bahan bakso ;
200 gr daging ikan tongkol, haluskan 
2 sdm tepung sagu
1 butir putih telur
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu ayam bubuk *optional
1 ikat bayam, iris tipis

Cara Membuat  :
- Campur semua bahan bakso kecuali bayam, aduk sampai rata. Masukan bayam yg sudah di iris, aduk rata. Masukan adonan ke dalam loyang lalu kukus. Setelah matang, keluarkan dari cetakan, potong2 kotak 
- Untuk penyajian dan kuah seseuai selera aja ya :)

Bakso Kotak Brokoli

Bahan bakso ;
200 gr dada ayam tanpa tulang, haluskan 
2 sdm tepung sagu
1 butir putih telur
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
3 butir bawang putih, haluskan (klo aku ngehalusin bawang putihnya, jadi pas blender ayamnya aku masukin bawang putih, jadi ga usah ngulek diulekan)
1 bonggol brokoli ukuran kecil, siangi 


Bahan Pelengkap :

1 keping bihun jagung, rendam air panas
1 tangkai daun bawang, iris 1 tangkai seledri, iris

1 liter air untuk kuah

Bumbu untuk kuah:
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
1 sdt kaldu ayam bubuk

Cara Membuat  :
- Campur semua bahan bakso kecuali brokoli, aduk sampai rata. Masukan brokoli yg sudah disiangi, aduk rata. Masukan adonan ke dalam loyang lalu kukus. Setelah matang, keluarkan dari cetakan, potong2 kotak
- Untuk kuah, didihkan air. kemdian masukan bumbu kuah, bakso yg sudah dipotong2, daun bawang dan seledri, aduk. tunggu sampai mendidih lagi, kemudian masukan bihun.  icip2 sampai rasa oke..

Bakwan Hijau

Kebetulan menunya lagi ikan bawal goreng. Qila dan afan itu kalo makan ikan senengnya garingan ditambah kecap, tanpa sayur kuah atau apapun. Tapi kayanya kurang mantep klo makan nasi tanpa sayur, kurang yakin gtu... :))

Akhirnya aku buat bakwan hijau ini, isinya kacang panjang, bayam dan wortel.

Bumbunya sama seperti resep bakwan komplit
hanya beda komposisi sayuranya saja

Cakwe Kentang

Resep by Ariesta Mardian Mikdar
Modified by Atik Fatmawati

 

Anaku itu ga suka kentang, di sop, digoreng atau disemur, semuanya ga suka. karena ada cadangan kentang dan lagi ngiler sama cakwe, aku bikin aja cakwe kentang. Resep cakwe aku dapatkan dari mba Ariesta Mardian Mikdar yang aku modifikasi sedikit, dengan campur kentang.

Bahan Biang:

1 sdt ragi instan
1 sdm tepung terigu
1 sdt gula pasir
3 sdm air putih hangat
===> Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata, diamkan kurang lebih 5-10 menit hingga berbuih.

Bahan Adonan Cakwe:
150 gr tepung terigu

100 gr kentang yg sudah dikukus dan dihaluskan

1/2 sdt garam
1/2 sdt soda kue
1/4 sdt baking powder
25 ml air putih
1 sdm minyak goreng


Cara Membuat:
1. Masukkan tepung terigu, kentang, garam, soda kue dan baking powder ke dalam wadah. Tuangkan bahan biang yang sudah berbuih dan minyak goreng, aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
2. Tuangkan air putih sedikit2 hingga habis sambil adonan diuleni dengan tangan, uleni adonan cakwe sampai kalis dan tidak lengket ditangan.
3. Bulatkan adonan cakwe, tutup wadah dengan plastik hingga tertutup rapat. Istirahatkan selama kurang lebih 2 jam atau kalau mau sabar bisa lebihkan...kenapa koq lama sampai minimal 2 jam?___Karena kalau proses fermentasinya hanya satu jam berdasar pengalaman saya membuat cakwe, dough/adonan cakwe kurang lentur/lemas dan hasil kuenya kurang bagus pori2nya...rongga yang terbentuk masih agak padat.
4. Setelah selesai masa fermentasi, kempiskan adonan dengan meninjunya. Kemudian tipiskan dan lebarkan adonan cakwe  menggunakan rolling pin dengan ketebalan kurang lebih 1 cm. Potong adonan cakwe dengan lebar 3 cm dan panjang 15 cm. Tumpuk dua potongan adonan, oleskan air putih pada satu sisi potongan adonan yang akan ditempelkan agar cakwe tidak lepas saat digoreng. Setelah potongan adonan cakwe di tumpuk, tekan bagian atas permukaan cakwe dengan sumpit sehingga kedua potongan cakwe tersebut saling menempel kuat.
5. Tarik perlahan kedua ujung cakwe agar memanjang, lalu goreng cakwe dengan panas api sedang, sambil dibolak balik dan siram2 dengan minyak agar matang merata. Tiriskan dan siap dihidangkan dalam keadaan hangat dengan saos khasnya cakwe.

  
Untuk saosnya aku pake saos jadi, saos bangkok.

Mie Kocok Bandung

Ketika mudik ke Bandung, tempat ibuku, selalu pengen beli Mie Kocok Bandung di dekat rumah ibuku, rasanya enak, tp sayang harganya lumayan, 20 ribu/porsi klo pake bakso 26 ribu/porsi. Klo cuma beli satu porsi sih oke, tp kan ga mungkin kan beli cuma 1 porsi, secara penduduknya banyak, minumal 5 porsi, jadi berapa tuh totalnya :))).

Sambil meknimati mie kocok, sambil berfikir "kok harganya mahal ya", isinya kan cuma mie, toge sama kikil. Jadi pengen bikin sendiri. Lama banget pengen nyoba bikin mie kocok ini, tapi takut ga enak...cari2 resep akhirnya ada yg posting resep mie kocok bandung di grup NCC, Tita Bags Oktariani. Tanpa panjang fikir, langsung deh exsekusi resep.

Berikut resep asli dari Mba Tita :

by Tita Bags Oktariani

Bahan:
1 bungkus mie telor gepeng , rebus lalu tiriskan

Kuah kaldu:
1 kaki sapi yang masih ada sumsumnya dan banyak kikil
5 liter air
4 sdt garam
1 sdt merica bubuk

Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, bakar sebentar

ebi (udang kering) kira" 1 genggam, haluskan

4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
2 batang serai, memarkan
3 cm jahe, digeprek
Minyak untuk menumis

Garam, merica bubuk, gula pasir, kaldu sapi bubuk secukupnya ~ tergantung selera aja

Bahan pelengkap:
15 butir bakso sapi kecil (atau terserah selera aja banyaknya)
100 gram tauge panjang, siangi, rendam air panas hingga agak layu sebentar saja. Tiriskan.
1 batang daun bawang, iris tipis
Bawang goreng
Jeruk limau
Sambal ulek merah
kerupuk
Kecap manis (klo suka)

Cara membuat:
1. Cuci kaki sapi sampai bersih
Kuah kaldu: Didihkan air, beri garam dan merica bubuk. Rebus kaki sapi hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan jahe hingga harum. Masukkan ebi, tumis sebentar.
3. Masukkan tumisan ke dalam kuah kaldu, masak terus hingga kaki sapi benar-benar empuk dan bumbu meresap. Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir dan kaldu sapi bubuk. Cicipi rasanya.
4. Masukkan bakso sapi, masak hingga bakso mengapung dan matang.

Cara penyajian:
Tata dalam mangkuk saji: Mie, tauge, kikil kaki sapi yg sudah dipotong-potong, bakso sapi, daun bawang. Siram dengan kuah kaldu panas. Taburi bawang goreng. Sajikan dengan jeruk limau, sambal ulek merah, kerupuk/emping dan kecap manis.

Resep Sambel :
100 gr cabe rawit merah campur cengek domba , nah itu direbus dulu biar ga sakit perutnya (kata mama mertua ku) terus digiling sama bawang merah 1 siung dan bawang putih 1 siung abis itu di tumis lagi udah kering baru kasih air kira" 200 ml tunggu sampai mendidih

Setelah melihat komposisi resepnya bahan2 mudah dicari, kecuali kaki sapi.
" jadi ga yah, bikin mie kocoknya, ga ada kaki sapinya nih ...."
Akhirnya nekad aja bikin, hanya dengan kikil aja tanpa kaki sapi :))

Berikut resep yg aku buat :

Bahan :
1/2 kg mie kuning basah, cuci dan siram air hangat
1/2 kg Kikil Sapi, potong dadu
1/4 kg Tauge, rendam air panas, hingga tidak layu, sebentar saja
2 liter air

Bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, bakar sebentar
4 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Rempah Tambahan :
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
2 batang serai, memarkan
3 cm jahe, digeprek

2 sdt gula pasir
Minyak untuk menumis
1 bungkus kaldu sapi bubuk (7.5 gr) 

Cara :
Tumis bumbu halus, tambahkan rempah2, tumis sampai harum. Stelah itu masukan kedalam air yg telah didihkan. Tambahkan gula pasir. aduk2 sampai mendidih lagi, masukan kikil dan kaldu sapi bubuk. masak sampai kikil matang (jangan terlalu lama ya, klo terlalu lama, kikil jadi tidak kenyal2 lagi, kurang maknyus jadinya :)) )

bahan pelengkap,
- daun bawang, iris
- tomat, iri
- bawang goreng

 
Penyajian :
Tata dalam wadah, mie, toge, kikil, daun bawang, bawang goreng dan irisan tomat. siram dengan kuah kaldu panas.

Jika perlu tambahkan sambal. 
Sambalnya bikin yg expres aja, 5 buah cabe rawit domba rebus. haluskan, siar dengan 5 sdm air kuah kaldu 

Note : karena ini ga pake kaki sapi, jadi gurihnya kurang nendang, jika ingin gurih seperti yg dijual jual, ketika penyajian tambahkan kaldu sapi bubuk atau vetsin. 

Ketan Ulen(Bandung) atau Uli (Depok)

Klo orang sunda bilangnya ulen alias ketan bakar.

Beras ketan direndem dulu, kira2 4 jam. - stelah itu dukukus sampai tanak. - angkat, dan masukan kedalam sedikit air yg sudah dikasih kelapa dan garam. - aduk hingga rata, kukus kembali sampai matang.  Selagai panas ditumbuk lalu bungkus pake daun. Tunggu beberapa saat, potong2, panggang di atas wajan anti lengke atau digoreng

Cilok Tetelan

Suka ada yg nanya "tik kamu ko sempet bikin cemilan segala, anak mu kan 2 masih balita semua pula, ga repot apa?" Gmana ya, dibilang repot sih ya lumayan, tapi yang namanya hobi, ya tetep dijalanin.
Trus klo ada yg nanya "km ikutan oriflame ya? Emang ga repot? " gmana ya, namanya punya cita2 besar di oriflame, jadi segala tantangan yang ada ya dijalanin dengan senang. Toh ngerjainya juga masih bisa dirumah aja...

O iya, cilok ini aku bikin udah ketiga kalinya. Yang pertama isi keju, yg kedua isi sambel kacang. Dan yg paling enak itu isi tetelan ini...maknyuusss

Resepnya :
250 gr tepung terigu
250 gr tepung sagu
5 butir bawang putih, haluskan
1 helai bawang daun/ seledri, iris tipis
1 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
300 ml air hangat

untuk isian :
tetelan daging sapi, cincang

Cara :
Campur semua bahan, tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk hingga rata
Bentuk bulat2 dengan di beri isian tetelan cincang.
Rebus hingga matang (kurang lebih 30 menit)

Bumbu cilok di foto ini aku pake bumbu pecel + kecap.
Tapi klo mau bikin sendiri ini resepnya, yg aku pernah bikin buat bumbu siomay dari dapur umami :
150gr kacang tanah goreng,
4 cabe merah besar,
1 sdm gula pasir,
1/2sdm garam,
500 ml air.
Belnder semua bahan. Masukan ke dalam panci, masak hingga mengental

Batagor Kentang

Anaku itu ga suka kentang, mau disemur, dicampur dalam sop, atau digoreng pun ga suka.

Kali ini nyoba bikin batagor isi kentang.

Batagor kentang ini memang rasanya ga kaya batagor yg dijual di gerobak2. Batagor ini isinya lebih lembut, karena isinya memang sengaja dibuat lebih banyak kentangnya daripada sagu.

Jujur, sebenernya lebih suka batagor yg di abang2 sekolah itu, pernah coba buat sendiri juga, lumayan gampang dan rasa enak, tapi mengingat gizi yg terkandungnya minim, jadi unuk anak2 aku buat batagor kentang ini aja…boleh sekali2 bikin batagor ala abang2 sekolah,  buat memuaskan lidah emaknya :)

*resep batagor abang2 sekolah menyusul ya*

 

Bahan Isi

250 gr kentang kukus

1 buah wortel, parut halus

50 gr tepung sagu

1 batang daun bawang, iris

1 bawang seledri, iris

1 buir telur
kulit pangsit

Bumbu :

1 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

2 buir bawang puih, haluskan

cara :

1. Selagi panas, haluskan kentang, langsung tambahkan sagu dan bumbu, aduk rata. kemudian masukan wortel daun bawang seledri dan telur, aduk rata.

2. Isi kulit pangsi dengan adonan

3. goreng sampai kering. hidangkan dengan bumbu kacang dan kecap

Untuk Saus Kacangnya aku ngambil dari resep dapur umami
 Saus Kacang :
- 150 gr kacang tanah, goreng
- 2 buah cabe keriting merah
- 1sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 50 ml air
Haluskan kacang tanah, cabai merah, garam, gula, dan air.
Masak adonan saus kacang hingga mengental, angkat, dan sisihkan